ТАНСЕЛ ТЕРДЖАН
(докторант, Евразийский национальный университет им. Л.Н. Гумилёва, Казахстан & Rixos President Astana, генеральный директор, tansel.tercan@rixos.com)
Аннотация
Одним из важных вопросов в мире является управление отходами и их переработкой. Учитывая загрязнение, экономический и социальный ущерб, сокращение природных ресурсов, вызванные отходами, эффективное управление отходами и их переработка влияют на операционную эффективность; эффективное управление отходами и их переработка важны для обеспечения устойчивого развития и производительности предприятий. Индустрию туризма можно рассматривать как естественную лабораторию управления отходами и их переработки в рамках её продуктов и услуг. В последние годы наблюдается рост числа исследований по управлению отходами и их переработке, однако исследований, посвящённых индустрии туризма, немного. Поэтому основная цель работы — рассмотреть исследования по управлению отходами в индустрии туризма с помощью метода систематического обзора. С этой целью изучено 15 статей, опубликованных в базе Web of Science (WOS) с 1975 года. Результаты были оценены, и даны предложения для будущих исследований в рамках индустрии туризма.
Ключевые слова: управление отходами, туризм, систематический обзор
ВВЕДЕНИЕ
С промышленной революцией началось массовое производство, и по мере увеличения количества отходов возрос ущерб, наносимый природе. До 1950-х годов страны игнорировали эти отходы. Однако после этих лет страны осознали проблему отходов и приняли различные законы и нормативные акты. Хотя в прошлом сектор туризма казался менее значимым в отношении образования отходов по сравнению с отраслями тяжёлой промышленности, в XXI веке он стал более активным; и действительно, стало понятно, что индустрия туризма производит больше отходов. Чтобы индустрия туризма могла продолжать существовать, необходимо охранять природу и использовать её отходы. В этой связи начато применение различных практик. Сегодняшние предприятия стараются сокращать потребление энергии, минимизировать отходы и быть бережливыми, применяя принципы 3R (Reduce, Reuse, Recycle — сокращать, использовать повторно, перерабатывать) (Kasavana, 2008: 140).
Гостиничные предприятия как важнейшая сфера деятельности индустрии туризма занимают большое место с точки зрения охраны окружающей среды и ресурсов (Trung и Kumar, 2005: 111). В 1990-е годы отношение руководства отелей к практикам сокращения твёрдых отходов было отрицательным. Считается, что из-за затрат на рабочую силу и оборудование у предприятия возникнут дополнительные расходы (Wilco и др., 2001: 372). На самом же деле с точки зрения деятельности отеля управление твёрдыми отходами полезно как для финансовой деятельности отеля (минимизация твёрдых отходов, переработка и утилизация и т. д.), так и для устойчивости туризма благодаря сокращению загрязнения окружающей среды и для здоровья окрестного населения (Shamshiry и др., 2011: 4).
Trung и Kumar (2005) в своём исследовании рассмотрели также категории отходов отелей в зависимости от количества звёзд и способы удаления этих отходов. Около 60% отелей сообщили, что пищевые отходы (влажные отходы) продаются местным сборщикам на корм животным, а около 10–30% твёрдых отходов сортируются и продаются местным сборщикам для переработки. Пригодные для повторного использования сухие отходы, составляющие 10–30% общего объёма отходов, классифицируются как пластик, бумага, картон, жестяные банки, стекло, металл. Оставшаяся доля отходов напрямую вывозилась на свалку по месту расположения (Trung и Kumar, 2005). Отходы означают огромные денежные потери, поскольку складываются закупочная цена выброшенных продуктов и затраты на их хранение и приготовление. Предприятия размещения могут сокращать отходы, применяя практики управления отходами в отношении многих материалов, прежде всего продуктов питания и напитков, и, обеспечивая повторное использование и переработку, получать экономическую выгоду и одновременно охранять окружающую среду. В этой связи цель работы определена как систематический обзор исследований по управлению отходами в индустрии туризма и ориентир для будущих исследований по этой теме.
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
По Bontoux и Leone (1997), отходы — это вещества или предметы, которые удаляются в соответствии с требованиями национального законодательства. Управление отходами — «это процесс, который начинается с планирования продукта и процесса подготовки, продолжается сочетанием закупочной политики, контроля запасов и планирования производства и в целом затрагивает все операционные этапы» (Kirk, 1996: 102). Типичная система управления отходами включает сбор, транспортировку, предварительную обработку, обращение с отходами и окончательное удаление оставшихся отходов. Дать общую классификацию отходов довольно сложно. Наиболее распространённые виды отходов — бытовые отходы, промышленные отходы, зола, медицинские отходы, строительный мусор, твёрдые отходы, биоразлагаемые отходы, небиоразлагаемые отходы и опасные отходы (Demirbaş, 2011). Классификация отходов важна для эффективного мониторинга, развития и осуществления управления отходами. Кроме того, классификация отходов, кодирование каждого вида отходов, сбор отходов в соответствии с классификацией, регистрация и отчётность по этим вопросам значительно облегчают работу (Pocock и др., 2009: 1).
В целом источники твёрдых отходов в отелях — приготовление еды и напитков, номера, офисы, прачечная и сад. Виды твёрдых отходов включают пищевые отходы, упаковочные отходы (пластик, бумага, картон, стекло и т. д.) и варьируются от садовых до химических отходов (Trung и Kumar, 2005). Пищевые отходы в составе твёрдых отходов стали сегодня важной глобальной проблемой. Многие страны, учреждения и неправительственные организации работают над проблемой съедобных пищевых отходов. Удаление съедобных пищевых отходов влечёт за собой экологические, экономические и этические проблемы (Marthinsen и др., 2012). Пищевые отходы — один из важнейших вопросов, которым в последнее время уделяется внимание во всём мире, поскольку они представляют прямую угрозу экологической, социальной и экономической устойчивости (Marra, 2013). Пищевые отходы можно разделить на съедобные и несъедобные. На предприятиях питания съедобные пищевые отходы можно также разделить на отходы кухни (на этапе подготовки) и отходы от клиента (остатки на тарелках). Несъедобные пищевые отходы — это выражение, которым обозначают такие отходы, как кости, яичная скорлупа, кофейная гуща, которые не могут быть употреблены человеком (Owen и др., 2013). По Schott и Andersson (2015: 220), пищевые отходы можно разделить на обязательные и предотвратимые. (Неизбежные) пищевые отходы — это, как правило, несъедобные отходы, образующиеся при приготовлении продукта, такие как кожура фруктов и овощей, кости, панцири морепродуктов. Предотвратимые пищевые отходы — это на самом деле съедобные продукты, такие как чёрствый хлеб, запечённые макароны, часть которых была приготовлена для потребления человеком, но по какой-либо причине не была съедена.
По Kirk (1996), управление отходами на гостиничных предприятиях осуществляется по четырём основным причинам. Эти причины: требования законодательных и нормативных актов, рост числа клиентов, осознающих необходимость охраны окружающей среды, развитие экотуризма и деловые преимущества, возникающие благодаря экономии. По этим причинам руководству отеля следует внимательнее относиться к управлению отходами. Ведь если отель хранит отходы в месте их образования как попало, а затем в таком виде передаёт их муниципалитету, предусмотрена штрафная санкция. Это повышает издержки гостиничного предприятия. Чтобы не оказаться в такой ситуации, руководство отеля, разделяя отходы в месте их образования и внедряя управление отходами, выполнит свои юридические обязательства и избавится от расходов на штрафы (Ramachandra, 2006: 4).
Каждый гость отеля создаёт около 1 кг отходов в день (Pirani и Arafat, 2014: 320). Объём отходов на гостиничных предприятиях зависит от типа отеля, характеристик гостей, деятельности гостей и сотрудников и уровня загрузки (Pirani и Arafat, 2014: 322). Вместе с тем при хорошо реализованной программе переработки 80% образующихся отходов пригодны для переработки (Hotels and Resorts, 2008). У каждого отеля своя концепция управления отходами. Например, одни лишь собирают отходы, образующиеся в одной точке, без разделения, тогда как другие разделяют их в месте образования, чтобы собрать материалы, пригодные для переработки. Независимо от размера и системы работы гостиничного предприятия, для минимизации затрат необходимо создать систему, эффективно управляющую его отходами (Owen и др., 2013: 2).
Перерабатываемые отходы — ещё один вид отходов гостиничных предприятий. Разделение и сортировка отелями пластиковых, металлических, стеклянных, бумажных и пищевых твёрдых отходов для переработки имеют большое значение для охраны природной среды. Чтобы добиться эффективности переработки, необходимо разработать программу и обеспечить участие персонала и клиентов (Enz и Siguav, 1999: 74). Например, стеклянные бутылки из баров отелей, макулатура со стойки регистрации или старые простыни являются перерабатываемыми отходами. Следует повторно использовать бумажную продукцию на стойке регистрации или в управленческих подразделениях отеля, предлагать шампунь и другие средства личной гигиены в ванной в стационарных ёмкостях многоразового использования с возможностью дозаправки, выбирать всё оборудование для обслуживания едой и напитками из долговечных изделий, а в отдельных случаях, когда приходится использовать одноразовые изделия, отправлять их на переработку (Cooper и др., 2008: 363).
Trung и Kumar (2005) провели исследование на выборке из 50 отелей, работающих во Вьетнаме, по вопросам потребления энергии, воды и образования отходов. В результате исследования они рассчитали использование ресурсов и эффективность управления гостиничными предприятиями. Установлено, что управление сточными водами — одна из важнейших проблем для отелей, что система управления сточными водами в отелях не может быть внедрена из-за высоких инвестиционных затрат и что поэтому необходимо разрабатывать недорогие системы очистки сточных вод. В другом исследовании Mensah (2006) изучил практики экологического менеджмента в отелях разных категорий в регионе Большая Аккра в Гане. Лишь 17,3% отелей перерабатывают свои отходы, 8% производят компост из пищевых отходов и 7,7% предпочитают продукцию из переработанной бумаги для рекламных и информационных плакатов отеля.
Molina-Azorin и др. (2009) изучили связь между экологическими практиками на испанских гостиничных предприятиях и результатами деятельности компаний с помощью кластерного и регрессионного анализа. Согласно исследованию, если отели повышают свою экологическую ответственность, они обеспечивают устойчивость, сохраняя природную структуру и ресурсы местности, и увеличивают свои доходы за счёт снижения затрат на применяемый ими экологический менеджмент и повышения уровня результативности. Kallbekken и Saelen (2013) наблюдали изменение количества пищевых отходов при использовании в ресторанах отелей двух простых ненавязчивых методов. Эти два простых метода — уменьшение размера тарелки и использование социальных сигналов. При использовании этих методов количество пищевых отходов в отеле сократилось примерно на 20%. Singh и др. (2014) исследовали, что можно сделать для повышения роли гостиничных предприятий в переработке. Вывод состоит в том, что отходы отеля пригодны для переработки.
МЕТОДОЛОГИЯ
Цель работы — провести систематический обзор исследований по управлению отходами в индустрии туризма. В этой связи основной вопрос исследования — что известно об управлении отходами в индустрии туризма. В исследовании использован метод систематического обзора (Herdman, 2006). Систематический обзор можно определить как метод сведения воедино информации, полученной по заданной теме при соблюдении соответствующих критериев (Higgins & green, 2008). В исследовании использованы англоязычные статьи, опубликованные в базе данных Web of Science (sci-expanded, SSCI, a@HCI, CPCI-s, CPCI-SSH и ESCI). Установлено, что при поиске по ключевому слову «waste management» найдена в общей сложности 7611 статья по теме. Путь, пройденный в соответствии с критериями включения в исследование, показан на рисунке 1.
Исследования по разработке шкал и обзоры литературы, не относящиеся к индустрии туризма, были исключены. В итоге найдено и оценено 15 исследований, соответствующих установленным критериям.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Включённые в работу исследования были распределены по категориям в зависимости от регионов, где они проводились, характеристик выборки и методологии, а также других вопросов, связанных с управлением отходами в индустрии туризма.
Регионы проведения исследований
Анализ регионов исследований показал, что по одному исследованию проведено в Марокко, Индии, на Майорке, в Кейптауне, Hill Towns, на Багамах, в Пенсильвании, Танзании, Румынии и Италии, Уэльсе, Турции, Уэльсе (Wales) и три исследования — во Вьетнаме. Как видно, число исследований по управлению отходами в индустрии туризма очень невелико.
Выборка и методы, использованные в исследованиях
Сведения о выборке и методах исследований обобщены в таблице 1. Таблица 1 показывает, что первое исследование было проведено в 2003 году и что в последние годы число исследований по управлению отходами в индустрии туризма имеет тенденцию к росту. Изучение методов исследований показало, что в 8 статьях использован метод наблюдения, в 6 статьях — анкетирование, в 2 исследованиях — полуструктурированные интервью, 3 статьи представляют собой кейс-стади, в 2 статьях использован бенчмаркинг и в 1 исследовании — метод практического применения. Таким образом, можно сказать, что исследования по управлению отходами в индустрии туризма изучали тему несколькими методами, а не одним.
| Автор(ы) | Метод | Выборка |
|---|---|---|
| Kuniyal, J.C., Jain, A.P., Shannigrahi, A.S., 2003 | Наблюдение | В течение двух лет (в общей сложности 113 дней) велось наблюдение на стоянках треккинговых маршрутов. |
| Trung, D.M., Kumar, S., 2005 | Анкетирование, бенчмаркинг | Данные собраны в 50 отелях. Кроме того, отели Европы и Азии сопоставлены с Вьетнамом. |
| Radwan, H., Jones, E., Minoli, D., 2008 | Полуструктурированное интервью | Данные собраны у 4 местных руководителей и 3 частных компаний по обращению с отходами. |
| Kaseva, M.E., Moirana, J.L., 2009 | Наблюдение и анкетирование | Данные об определении объёмов отходов и процедурах их вывоза собраны на туристических маршрутах. |
| Radwan, H.R.I., Jones, E., | Полуструктурированное | Данные собраны у 18 управляющих отелями. |
| Minoli, D., 2012 | интервью | |
| Alonso-Almeida, M.M., 2012 | Интервью | Сначала были проведены интервью с десятью управляющими отелями, однако в исследовании интервью проведены с тремя отелями, которыми руководят женщины. |
| Wyngaard, A.T., Lange, R., 2013 | Кейс-стади | В 25 отелей роздано в общей сложности 50 анкет. 25 анкет передано отделам питания и напитков, 25 анкет — службе номерного фонда. Проведены интервью с отделом кадров. |
| Singh, N., Cranage, D., Lee, S., 2014 | Практическое применение управления отходами | Для практического применения управления отходами в исследовании использовано в общей сложности 5 отелей. |
| Sealey, K.S., Smith, J., 2014 | Бенчмаркинг | Отходы и переработка отслеживались в течение 10 месяцев. Проведено сопоставление между 7 кухонными подразделениями. |
| Arbulu, I., Lozano, J., Rey- Maquieira, J., 2016 | Кейс-стади | Исследован регион Майорка. |
| Bashir, S., Subhrangsu, G., 2016 | Интервью | Данные собраны у 60 домохозяйств и отелей. Затем проведена встреча с туристами. |
| Bekiroğlu, S., Elmas, G.M., Yagshiyev, Y., 2017 | Анкетирование | Данные собраны в 100 отелях Стамбула. |
| Phu, S.T.P., Hoang, M.G., Fujiwara, T., 2018a | Интервью | Проведены интервью в общей сложности со 120 отелями и собраны данные. |
| Phu, S.T.P., Fujiwara, T., Dinh, P.V., Hoa, K.T., 2018b | Интервью | Опрошено 300 домохозяйств, 120 управляющих отелями, 50 управляющих ресторанами и 17 владельцев предприятий по переработке, проведены личные интервью. |
| Giurea, R., Precazzini, I.D.I., Ragazzi, M. et al., 2018 | Кейс-стади | Изучено управление муниципальными отходами, связанное с туризмом в Румынии и Италии. |
Составлено автором.
Таблица 1 показывает следующие важные моменты, касающиеся выборок исследований;
- в 10 исследованиях данные получены от гостиничных предприятий,
- исследования, собиравшие данные у гостиничных предприятий, делали это с помощью анкет, интервью и полуструктурированных интервью,
- одно исследование проведено методом практического применения на месте, в гостиничном предприятии,
- одно исследование проведено с помощью бенчмаркинга в 7 кухонных подразделениях,
- в одном исследовании по результатам анкетирования сопоставлены отели Вьетнама с отелями Азии и Европы,
- методом кейс-стади изучены дестинации Майорка, Румыния и Италия.
Как показано в таблице 1, исследования, посвящённые управлению отходами в индустрии туризма, обычно сосредоточены на гостиничных предприятиях. Помимо отелей, работ, в которых данные собираются у местных руководителей и туристов, немного. Установлено, что в последние годы в исследованиях, связанных с управлением отходами, наблюдается тенденция к использованию методов анкетирования и интервью.
Результаты, касающиеся управления отходами в индустрии туризма
Kunial и др. (2003) отметили, что с ростом числа посетителей в долине Сахиб и её окрестностях загрязнение в регионе быстро усиливается из-за недостаточной осведомлённости посетителей и отсутствия конкретной государственной политики по управлению отходами в зоне треккинга. В ходе наблюдения на треккинговом маршруте они отметили, что бутылки из-под безалкогольных напитков и одноразовые бутылки из-под минеральной воды легко заметны на дорогах вдоль маршрута. По их словам, место треккинга похоже на уродливый трущобный район. Они указали, что из-за посетителей по вечерам в озере Хемпунд и вокруг него лежали груды пищевых отходов, что в конечном счёте может создать риски для местных сообществ, будущих посетителей и компонентов природной среды.
Radwan и др. (2008) в своём исследовании показали, что местные власти обеспечивают систему переработки по трём разным направлениям, предлагая коммерческим предприятиям мешки для картона, стекла и смешанного вторсырья. Кроме того, местные власти подготовили брошюры, чтобы информировать предприятия о важности переработки и о том, как её осуществлять. В результате полуструктурированных интервью с государственным и частным секторами они установили, что важнейшим препятствием для переработки коммерческих отходов является стоимость. Частный сектор заявил, что наиболее эффективными инструментами, направляющими сектор управления отходами к устойчивости, являются налог на захоронение и законодательство.
Kaseva и Moirana (2009) оценили, что общее количество отходов, произведённых в рамках исследования, составило от 87 тонн в 2003 году до 125 тонн в 2006 году. Они установили, что уровень сбора отходов, составлявший 64% в 2003 году, вырос до 94% в 2006 году. По их мнению, это улучшение достигнуто благодаря системе сбора отходов, внедрённой администрацией национального парка Килиманджаро. В исследовании также установлено, что доля перерабатываемых материалов в общем объёме отходов составляет около 34%.
Arbulu и др. (2016) провели кейс-стади, чтобы определить проблемы, возникающие в государственно-частных партнёрствах в системах переработки в зрелых туристических дестинациях (Майорка). В дестинациях массового туризма, расположенных на небольших географических территориях, таких как острова, цены на землю, как правило, выше. Поэтому к строительству объектов по обращению с отходами и их переработке в таких дестинациях относятся с предубеждением. Что касается объектов переработки и энергетической утилизации, один из недостатков системы перерабатывающих объектов на Майорке состоит в том, что туризм зависит от сезонности. Государственно-частные партнёрства в системах переработки не рассматриваются, поскольку в отдельные сезоны мощности объекта будут простаивать.
Giurea и др. (2018) отметили, что сектор агротуризма в Трентино (Италия) обязан соблюдать норму, согласно которой минимальный процент предлагаемой продукции должен производиться самим хозяйством. Авторы видят в этой практике способ сокращения упаковочных отходов в регионе. В итальянских и румынских нормах о туризме также установлено, что отходы могут положительно влиять на охрану окружающей среды благодаря надлежащему управлению водными и энергетическими ресурсами.
Исследования по управлению отходами в гостиничном секторе
Trung и Kumar (2005) собрали данные, чтобы исследовать использование ресурсов и управление ими в отелях Вьетнама с точки зрения энергии, воды и отходов. Авторы предположили, что отели могут использовать экологическую маркировку и пилотные проекты, чтобы обучать персонал и посетителей эффективному использованию ресурсов. В итоге авторы установили, что потребление воды в отелях Вьетнама выше, чем в европейских отелях. Alonso-Almeida (2012) в результате интервью в отелях показала, что женщины-руководители осведомлены об управлении водными ресурсами.
Radwan и др. (2012) установили, что местные власти Уэльса в значительной мере зависят от захоронения при удалении твёрдых отходов небольших отелей, не соответствующих экологическому стандарту Green Dragon. Напротив, небольшие отели, соответствующие экологическому стандарту Green Dragon, использовали отходы как крайнее решение.
Wyngaard и Lange (2013) в результате анкетирования и интервью с отелями установили, что червячные фермы могут сократить количество пищевых отходов на полигонах. Этого можно достичь, превращая органические пищевые отходы в пригодный к использованию компост. Авторы показали, что существует связь между применением экологических инициатив по переработке воды и пищевых отходов и сокращением количества отходов, производимых отелем.
Singha и др. (2014) по данным, собранным в трёх отелях, установили, что соответственно 87%, 89% и 84% общего объёма удаляемых отходов пригодны для переработки. За три года исследования произведено 212,16, 204,78 и 241,92 тонны отходов. Однако, поскольку настоящий мусор составляет лишь 13%, 11% и 16%, эти три отеля могли бы сэкономить соответственно 12 920, 12 758 и 14 225 долларов США. Оставшиеся отходы можно переработать и продать. Анализ авторов показал, что отель мог бы получить около 21 372 долларов США прибыли за пять лет после 43 200 долларов США затрат на рабочую силу и 30 000 долларов США дополнительных расходов.
Sealey и Smith (2014) в ходе годичного пилотного проекта выявили некоторые трудности и препятствия на пути сокращения твёрдых отходов на Багамах. Эти трудности — логистика и рабочая сила, эффект масштаба для островной переработки и, наконец, потребности в обучении. Успешное управление твёрдыми отходами требует таких базовых компонентов, как регулирование, ответственность производителя и осведомлённость потребителей.
Bashir и Subhrangsu (2016) показали, что индустрия туризма является основным источником твёрдых отходов в Дехангаме, особенно в периоды религиозного туризма в высокий сезон. Авторы установили, что местные учреждения сталкиваются с такими проблемами, как нехватка мощностей, отсутствие ровных участков земли в регионе, неподходящее расположение привязанной к земле инфраструктуры сбора отходов. Один из важных выводов исследования состоит в том, что существует тесная связь между ненаучным
удалением отходов и ухудшением качества поверхностных вод и возникновением заболеваний, передающихся через воду, в туристический сезон.
Bekiroğlu и др. (2017) установили, что 70% управляющих и сотрудников стамбульских отелей неравнодушны к переработке макулатуры, но не знают о её пользе. Кроме того, благодаря переработке макулатуры сэкономлено 18 тысяч деревьев, 3 тысячи тонн воды и 1,3 тысячи тонн топлива и предотвращено образование 27 тысяч тонн CO2 в год. За последние пять лет в отелях Стамбула образуется в среднем 752 тонны бумажных отходов в год, что соответствует 78% внешнеторгового дефицита бумажной отрасли Турции.
Phu и др. (2018a) провели исследование, чтобы изучить систему переработки в Хойане. Согласно результатам, Хойан обладает высоким потенциалом улучшения переработки. Вместе с тем установлено, что перерабатываемые отходы составляют три четверти общего объёма отходов и что количество отходов велико. Кроме того, уровень переработки составил 62% у жителей жилого сектора, 39% в гостиничном секторе и 56% у ресторанов. Переработка охватывает главным образом бумагу, пластик и металлы, а уровень переработки составляет 24%.
Phu и др. (2018b) выявили, что уровень образования отходов в отелях составляет 2,28 кг на гостя в день и что вместимость отеля может меняться в зависимости от цены номера и уровня ресторана. Различия в уровнях образования отходов в отелях были статистически значимыми. Состав отходов отелей: 58,5% — биоразлагаемые отходы, 25,8% — перерабатываемые продукты и 15,7% — прочее. По мере роста вместимости отелей и числа номеров доля перерабатываемых отходов снижается.
ОБСУЖДЕНИЕ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Этот систематический обзор — одно из первых исследований, в котором управление отходами в индустрии туризма сведено воедино на основе данных базы Web of Science и определены уровни управления отходами и переработки, связанные с отелями, а также выгоды практик управления отходами.
Хотя в базе данных Web of Science имеется много исследований по управлению отходами (7611 работ), исследований по управлению отходами в индустрии туризма (15 работ) немного. Во многих исследованиях, проведённых в отелях, для сбора данных использовались анкетирование, интервью и полуструктурированное интервью (Trung и Kumar, 2005; Radwan и др., 2012; Wyngaard и Lange, 2013; Singha и др., 2014; Seeley и Smith, 2014; Bashir и Subhrangsu, 2016; Bekiroglu и др., 2017; Phu и др., 2018a; Phu и др., 2018b). Одни исследования проведены с целью межстранового сопоставления в связи с туризмом (Giurea и др., 2018), другие — с целью изучения практик местных властей в туристических регионах (Radwan и др., 2008; Arbulu и др., 2016), третьи — с целью изучения туристических маршрутов (Kunial и др., 2003; Kaseva и Moirana, 2009).
Radwan и др. (2008) выявили, что важнейшим препятствием для переработки отходов является стоимость. В исследовании Kaseva и Moirana (2009) установлено, что доля перерабатываемых материалов в целом составляет около 34%; что общий объём отходов, выявленный в исследовании Singha и др. (2014), составил соответственно 87%, 89% и 84% в трёх отелях; и что у Phu и др. (2018a) на перерабатываемые продукты пришлось 25,8%. По Bekiroğlu и др. (2017), в отелях Стамбула образуется в среднем 752 тонны бумажных отходов в год, что соответствует 78% внешнеторгового дефицита бумажной отрасли Турции за последние пять лет, а Singha и др. (2014) установили, что лишь 13%, 11% и 16% мусора соответственно в трёх отелях являются настоящим мусором.
В результате исследования, проведённого в рамках систематического обзора, установлено, что значительная часть отходов отелей пригодна для переработки. Следовательно, можно сказать, что при применении на гостиничных предприятиях устойчивой и эффективной политики переработки значительная часть отходов может использоваться повторно. Кроме того, можно сказать, что благодаря политике управления отходами на гостиничных предприятиях возрастут и экономия, и производительность.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Alonso-Almeida, M.M. (2012). Water and waste management in the Moroccan tourism industry: The case of three women entrepreneurs. Women’s Studies International Forum, 35: 343-353.
Arbulu, I., Lozano, J. and Rey-Maquieira, J. (2016). The challenges of municipal solid waste management systems provided by public-private partnerships in mature tourist destinations: The case of Mallorca. Waste Management, 51: 252-258.
Bashir, S. and Subhrangsu, G. (2016). Tourism induced Challenges in Municipal Solid Waste Management in Hill Towns: Case of Pahalgam. Procedia Environmental Sciences, 35: 77-89.
Bekiroğlu, S., Elmas, G.M. and Yagshiyev, Y. (2017). Contribution to Sustainability and the National Economy Through Recycling Waste Paper from Istanbul’s Hotels in Turkey. BioResources, 12(4): 6924-6955.
Bontoux, L. and Leone, F. (1997). The Legal Definition of Waste and its Impact on Waste Management in Europe. European Commission – Joint Research Centre Institute for Prospective Technological Studies WTC, Sevilla, Spain.
Cooper, C., Fletcher, J., Fyall, A., Gılbert, D. and Wanhıll, S. (2008). Tourism Principles and Practice. Prentice Hall, Harlow, England.
Demirbaş A. (2011). Waste Management, Waste Resource Facilities and Waste Conversion Processes. Energy Conversion and Management, 52(2): 1280-1287
Enz, C. A. and Siguaw, J. A. (1999). Best Hotel Environmental Practices, Cornell Hotel and Restaurant Administration. Quarterly, 72-77.
Giurea, R., Precazzini, I.D.I., Ragazzi, M., Achim, M.I., Cioca, L., Conti, F., Torretta, V. and Rada, E.C. (2018). Good Practices and Actions for Sustainable Municipal Solid Waste Management in the Tourist Sector. Resources, 7: 1-12.
Herdman, E.A. (2006). Derleme Makale Yazımında, Konferans ve Bildiri Sunumu Hazırlamada Pratik Bilgiler. Hemşirelikte Eğitim ve Araştırma Dergisi, 3(1): 2-4.
Higgins, P.T.J. and Green, S. (2008). Cochrane Handbook for Systematic Reviews of Interventions. Wiley-Blackwell, England
Hotels & Resorts (2008), Green & Sustainability, Hotels & Resorts, s.150.
Kallbekken, S. and Saelen, H. (2013). Nudging Hotel Guests To Reduce Food Waste As Win- win Environmental Measure. Economics Letters, 119(3): 325-327.
Kasavana, M.L. (2008). Green Hospitality, Hospitality Upgrade, Summer, 140-146, http://www.hospitalityupgrade.com/_files/File_Articles/HUSum08_Kasavana_GreenHospitality.pdf, (01.11.2018).
Kaseva, M.E. and Moirana, J.L. (2009). Problems of solid waste management on Mount Kilimanjaro: A challenge to tourism. Waste Management & Research 2009: 28(8): 1- 10.
Kirk, D. (1996). Environmental Management For Hotels. Butterworth-Heinemann, Oxford.
Kuniyal, J.C., Jain, A.P. and Shannigrahi, A.S. (2003). Solid waste management in Indian Himalayan tourists’ treks: a case study in and around the Valley of Flowers and Hemkund Sahib. Waste Management, 23: 807-816.
Marra, F. (2013). Fighting Food Loss and Food Waste in Japan. M. A. in Japanese Studies – Asian Studies 2011-2013, Leiden University, 2013.
Marthinsen, J., Sundt, P., Kaysen, O. and Kirkevaag, K. (2012). Prevention Of Food Waste in Restaurants, Hotels, Canteens And Catering. Nordic Council of Ministers, Copenhagen.
Mensah I. (2006). Environmental Management Practices Among Hotels in the Greater Accra Region. Hospitality Management, 25(3): 414-431
Molina-Azorin J.F., Claver-Cortes E., Pereira-Moliner J. and Tari J.J. (2009). Environmental Practices and Firm Performance: an Empirical Analysis in the Spanish Hotel Industry,Journal of Cleaner Production, 17, 516-524.
Owen, N., Widdowson, S. and Shields, L. (2013). Waste Mapping Guidance for Hotels in Cyprus: Saving Money and Improving the Environment. The Travel Foundation; Cyprus Sustainable Tourism Initiative.
Phu, S.T.P., Fujiwara, T., Dinh, P.V. and Hoa, K.T. (2018a). Waste Recycling System for a Tourism City in Vietnam: Situation and Sustainable Strategy Approach – Case Study in Hoi An City, Vietnam. Earth and Environmental Science, 159: 1-8.
Phu, S.T.P., Hoang, M.G. and Fujiwara, T. (2018b). Analyzing solid waste management practices for the hotel industry. Global of Journal of Enviromental Science Management, 4(1): 19-30.
Pirani, S. I. and Arafat, H.A. (2014). Solid Waste Management İn The Hospitality Industry: A Review. Journal of Environmental Management, 146, 320-336.
Pocock, R. L., Leach, B. and Gibbs, S. (2009). Classification of Industrial, Commercial, Residential, Agricultural and Construction Waste. In: S, Smith., Cheeseman, C., Blakey, N. (Ed), Waste Management and Minimisation, 1, UK.
Radwan, H., Jones, E. and Minoli, D. (2008). The impact of the public and private waste sector on solid waste management practices in small Welsh hotels. Waste Management and the Environment IV, 621-630.
Radwan, H.R.I., Jones, E. and Minoli, D. (2012). Solid waste management in small hotels: a comparison of green and non-green small hotels in Wales. Journal of Sustainable Tourism, 20(4): 533-550.
Ramachandra, T. V. (2006). Management of Solid Waste. Capital Publishing Company, Centre for cological Science. Indian Institute of Science, Bangalore, India
Schott, A.B.S. and Andersson, T. (2015). Food Waste Minimization From A Life-Cycle Perspective. Journal of Environmental Management, 147, 219-226.
Sealey, K.S. and Smith, J. (2014). Recycling for small island tourism developments: Food waste composting at Sandals Emerald Bay, Exuma, Bahamas. Resources, Conservation and Recycling, 92: 25-37
Shamshiry, E., Nadi, B., BinMokhtar, M., Komoo, I., Saadiahhashim, H. and Yahaya, N. (2011). Integrated Models for Solid Waste Management in Tourism Regions: Langkawi Island,Malaysia. Hindawi Publishing Corporation Journal of Environmental and Public Health. 5 pages.
Singh N., Cranage D. and Lee S., (2014) Green Strategies for Hotels: Estimation of Recycling Benefits, International Journal of Hospitality Management, 43,:13-22.
Trung, D.M. and Kumar, S., 2005. Resource use and waste management in Vietnam hotel industry. Journal of Cleaner Production, 13: 109–116.
Wilco, W. and Lam, C.J. (2001). Environmental Accounting of Municipal Solid Waste Originating from Rooms and Restaurants in the Hong Kong Hotel Industry, Journal of Hospitality & Tourism Research, 25: 371,
Wyngaard, A.T. and Lange, R. (2013). The effectiveness of implementing eco initiatives to recycle water and food waste in selected Cape Town hotels. International Journal of Hospitality Management, 34: 309-316.
Перевод с английского оригинала.