21 бес жұлдызды қонақүйдің маған үйреткені, COP31 әлі көрмеген жеті соқыр нүкте және Анталья бұлар үшін не істей алады
Д-р Тансел Терджан · «Қонақжайлық саласындағы қалдықтарды басқару» кітабының авторы (түрік, ағылшын және орыс тілдеріндегі басылымдары, Detay Yayıncılık, 2022)
Қараша айында әлемнің климат жөніндегі келіссөз жүргізушілері Антальяға келеді. Олар қонақүйлерде тұрып, қонақүй фуршеттерінен тамақтанып, қонақүй залдарында жиналады. Екі апта бойы әлемдегі ең маңызды климаттық келіссөз бүкіл кәсіби ғұмырымды арнаған саланың шаңырағы астында өтеді.
Бұған байыппен қарауымыз керек. Түркия нөлдік қалдық пен метанды азайтуды COP31 Іс-қимыл күн тәртібінің он тақырыбының біріне айналдырды және әлем көшбасшылары бас қосатын 11 қарашаны Нөлдік қалдық күні етіп белгіледі. Адам әрекетінен туындайтын метанның шамамен бестен бірі қалдықтан келеді, оның басым бөлігі – полигондарда шіріп жатқан органикалық заттар. Тек тамақ пен сусын қызметі саласының өзі 2022 жылы шамамен 290 миллион тонна азық-түлікті ысырап етті. Бұл – әлемде ысырап болған барлық азық-түліктің 28 пайызы. Қонақүйлер осы көрсеткіштің дәл ортасында тұр.
Мен бұл тақырыпқа белсенді ретінде келген жоқпын. Кәсіпкер-басқарушы ретінде бір сұрақпен келдім: бес жұлдызды қонақүй шын мәнінде нені тастайды, неге тастайды және мұны тоқтату үшін не қажет? Жауап табу үшін Түркия, Біріккен Араб Әмірліктері, Мысыр, Ресей және Қазақстандағы халықаралық желілерге тиесілі 21 бес жұлдызды қонақүйді зерттедім. Сатып алу, қабаттық қызмет, қаржы, ас үй, қабылдау бөлімі, қызмет көрсету мен бар, сондай-ақ техникалық қызмет басшыларымен сұхбаттастым. Бұл жұмыс алдымен докторлық зерттеуім, кейін кітап болды. Төменде үйренгенімді және COP31 бұлармен не істеуі керек деп ойлайтынымды бөлісемін.
БІРІНШІ БӨЛІМ · 21 ҚОНАҚҮЙДІҢ МАҒАН ҮЙРЕТКЕНІ
- ЖҰЛДЫЗЫ БІРДЕЙ, НӘТИЖЕСІ МҮЛДЕ БАСҚА
Зерттеуге қатысқан қонақүйлер жұлдыз деңгейі ұқсас болды және жазбаша экологиялық стандарттары бар халықаралық желілерге тиесілі еді. Ал нәтижелері бір-біріне мүлде ұқсамады. Ас үйлерде қайта өңделген қалдықтың үлесі 10 пайыздан 90 пайызға дейін құбылды. Қабылдау бөлімі мен техникалық қызмет бөлімдерінде бұл аралық 10 пайыздан 100 пайызға дейін болды. Екі қонақүй техникалық қызметін нөлдік қалдықпен жүргізсе, ұқсас бренд нұсқаулықтарымен жұмыс істейтін басқа қонақүйлер қалдығының оннан бірін ғана қайта өңдеді.
Бірдей стандарттар тоғыз есе әртүрлі нәтиже беретін болса, айырмашылық технологияда да, заңнамада да емес. Айырмашылық – басқаруда. Бұл жақсы жаңалық, өйткені басқаруды бір ғана бюджеттік жыл ішінде өзгертуге болады.
- ҚОНАҚҮЙЛЕР ҚАЛДЫҚТАРЫН ӨЛШЕМЕЙДІ
Қонақүй кешегі түнгі орташа бөлме бағасын тиынына дейін айта алады. Бірақ кеше түнде қанша келі тамақ тастағанын айта алатын қонақүй өте аз. Зерттеуімде 21 қабылдау бөлімінің 11-і өз қалдығының салмағы туралы ешқандай есеп жүргізбеген. Қайта өңдеу деңгейін көрсете алған қабаттық қызмет бөлімдерінің саны небәрі 8 болды. Тағам қалдығын өлшейтін қонақүйлерде тәуліктік мөлшер бір қонақүйге шаққанда 15 кг-нан 486 кг-ға дейін ауытқыды. Тағамның жалпы қалдық ішіндегі үлесі 3 пайыздан 50 пайызға дейін жетті.
Мұндай кең аралық ерікті нұсқаулықтардың жеткіліксіз екенін көрсетеді. Қонақүйлерге арналған өлшеу әдістері бар, бірақ бірде-бір ел қонақүйлерден бір түнеуге шаққандағы тағам қалдығы туралы есеп беруді міндеттемейді. Міндетті әрі ортақ өлшем бірлігі болмаса, қонақүйлер өзін басқалармен салыстыра алмайды, мақсат қоя алмайды және есеп бере алмайды.
- АЛДЫН АЛА ТӨЛЕНГЕН ТАБАҚ
Сұхбаттасқан басшылар «бәрі қосылған» жүйесі туралы бір-біріне қайшы көрінетін екі нәрсе айтты, екеуі де рас. Тұтыну болжамды болғандықтан, «бәрі қосылған» қонақүйлер жоспарлы әрі көтерме сатып алу жүргізе алады, бұл қоймадағы ысырапты шектейді. Бірақ қонақ алдын ала төлегендіктен, көбіне жей алатынынан көп алады да, ысырап қоймадан табаққа ауысады. Қызмет көрсету мен бар басшылары бірдей себептерді қайта-қайта атады: жей алатынынан көп алатын қонақ, үлкен порциялар және фуршет үстеліндегі қысқа сақталу мерзімі.
Сатып алу деректері мұның ауқымын көрсетеді. Бір түнеуге шаққанда сатып алынған қызанақ «бөлме және таңғы ас» форматындағы қонақүйде 0,04 кг болса, «ультра бәрі қосылған» кешенде 0,77 кг болды. Бұл шамамен жиырма есе деген сөз. Бұл айырманың бәрі ысырап емес. Бірақ таңғы ас фуршетінің жиналғанын бір рет көрген адам мұның ешқайсысы ысырап емес дегенге сенбейді.
- АРЗАН АЗЫҚ – ЕҢ ҚЫМБАТ АЗЫҚ
Бір тұжырым тіпті тәжірибелі сатып алу менеджерлерін де таң қалдырды. Бір келі бірінші сұрыпты қызанақ қонақтың табағына шамамен 900 грамм болып жетті. Ал арзанырақ көрінгені үшін алынған бір келі үшінші сұрыпты қызанақтан табаққа шамамен 600 грамм ғана қалды. Қалғаны шығын мен қалдыққа айналды. Шот-фактура үнемдеуді көрсетті. Ал полигон мүлде басқа хикая баяндады.
Сатып алу – климат саясаты. Сатып алу кеңсесінде қабылданған шешім жылдар өткен соң полигоннан қанша метан көтерілетінін айқындайды.
- ШЕШІМДЕР САЛАНЫҢ ІШІНДЕ ӘЛДЕҚАШАН БАР
Кітабымдағы жауаптардың бірде-біреуі болжам емес. Олардың әрқайсысы мен зерттеген қонақүйлердің бірінде әлдеқашан қолданылып жүрген. Бір кешен су жылытуға жұмсалатын энергияның 20 пайызын күннен алса, екіншісі осы жолмен бір жылда 48 000 кг LNG үнемдеген. Қонақүйлер мерзімі өткен дастархандарды майлықтар мен тазалау шүберектеріне айналдырып, принтер картридждерін үш-төрт рет қайта толтырып, қаптамаларды жеткізушіге қайтарып, ас үйдің артық тағамын қызметкерлер асханасына және лицензиясы бар мал азығы бағдарламаларына жіберіп отырған. Компост машиналары қонақүйдің органикалық қалдығын бір тәулікке жетпейтін уақытта топырақ жақсартқышқа айналдыра алады. Ғылыми әдебиетте бір ғана қонақүйдің осы жолмен ай сайын 12 тонна тағам қалдығын полигоннан құтқарғаны құжатталған. Сеулде сенсорлы ақылды қоқыс жәшіктерімен жүргізілген пилоттық жоба орташа тағам қалдығын үштен бірге азайтты.
Кітапта ұсынған моделім қалдықты табыс бабы ретінде қарастырады. Қайта өңдеуге жарайтын материалдар лицензиясы бар қайта өңдеу компанияларына сатылады. Органикалық қалдық компостқа немесе биогазға айналып, қонақүйдің бағына және фермаларға қайта оралады. Әрбір ағын бөлмеден, ас үйден және бақтан шыққан сәттен бастап баратын жеріне дейін қадағаланады. Қонақүй табыстылық пен жауапкершілік арасында таңдау жасауға мәжбүр емес. Дұрыс өлшенгенде, екеуі де бір есеп кітабында көрінеді.
- ҚОНАҚҮЙЛЕР ЕРТЕҢ-АҚ ІСТЕЙ АЛАТЫН НӘРСЕЛЕР
Екі өзгеріс үшін тіпті саммиттің де қажеті жоқ. Біріншісі – қайта жобаланған фуршет: кішірек табақтар, тапсырыс бойынша дайындайтын станциялар, нақты уақыттағы сұраныс деректері және қонақпен ашық байланыс; бұл «бәрі қосылған» және ашық фуршет тұжырымдамаларын қонақтан жомарттықты аямай-ақ, нақты азайту мақсаттарына жақындата алады. Екіншісі – тек шот-фактураны ғана емес, шығымды да бағалайтын және қаптаманы жеткізушінің кері алуын талап ететін сатып алу стандарттары. Зерттеуімде «жеткізушілер бос қаптамаларды кері алады» деген тұжырым барлық сатып алу тәжірибелерінің ішінде ең төмен баға алды.
ЕКІНШІ БӨЛІМ · COP31 ӘЛІ КӨРМЕГЕН ЖЕТІ СОҚЫР НҮКТЕ
Туризм жаһандық парниктік газ шығарындыларының шамамен 8,8 пайызына жауапты және бұл шығарындылар әлем экономикасынан екі есе жылдам өсті. Соған қарамастан климаттық келіссөздер туризмді көбіне зардап шегуші ретінде көруге дағдыланды. БҰҰ Туризм ұйымының 2022 жылы ұлттық климат жоспарларына жүргізген талдауына сәйкес, жоспарлардың жартысынан астамы туризмді атайды, бірақ көбіне осал сала ретінде. «Туризм» сөзі Жаһандық жағдайды бағалау туралы шешімде мүлде кездеспейді. COP26-дан бері жүздеген туризм ұйымы Глазго декларациясына қол қойып, шығарындыларды 2030 жылға қарай екі есе азайтуға міндеттеме алды; соған қарамастан COP31 бағдарламасындағы он екі тақырыптық күннің бірде-біреуі туризмге арналмаған. Ал қарашада бүкіл саммит қонақжайлық саласының иығында өтеді: Анталья 2025 жылы 17 миллионнан астам келушіні қабылдады.
Кітабымның шеңберінен шығып, COP31 күн тәртібін, IPCC әдістерін, көміртек нарығының ережелерін және ұлттық заңнаманы зерттедім; климаттық жүйенің қонақүй ас үйінен әлі де көре алмай жүрген нәрселерін іздедім. Жеті соқыр нүкте таптым. Олардың әрқайсысы Антальяда жариялауға болатын ұсыныспен бірге беріліп отыр.
- КӨРІНБЕЙТІН ҚОНАҚ: КЕЛУШІНІ ҰМЫТАТЫН МЕТАН ЕСЕПТЕРІ
IPCC нұсқаулықтары қалдықтан шығатын метанды жан басына шаққандағы қалдықты қалдығы жиналатын халық санына көбейту арқылы есептейді. Келушілер бұл халық санына кірмейді. Туристік жағалау тамызда тұрақты халқынан бірнеше есе көп адамды қабылдауы мүмкін, ал метан есептері оларды көрмейді. Айырма зор. Мальдив аралдарындағы курорттар бір қонаққа шаққанда тәулігіне шамамен 7,2 кг қалдық шығарады; астана Мале қаласында бұл көрсеткіш адам басына 2,48 кг. Еуропалық одақ мәселенің бір бөлігін мойындады: тағам қалдығы туралы 2025 жылғы реттеу Комиссиядан 2027 жылға дейін туристік түзету коэффициентін әзірлеуді талап етеді. Жаһандық түгендеу ережелерінде мұндай түзету жоқ.
Туристік аймақтардағы қалдық жүйелері де әдетте жылдық орташа көрсеткішке қарай есептеледі. Ал жүктеме органикалық қалдық ең жылдам шіритін бірнеше ыстық айға келеді.
Ұсыныс. IPCC-тің Ұлттық парниктік газдар түгендемесі жөніндегі жұмыс тобын қалдық секторының түгендемелері үшін туристік халық баламасы (түнеу саны бөлу 365) бойынша нұсқаулық әзірлеуге шақыру. Туризмге тәуелді елдер мұны ашықтық есептерінде көрсетіп, органикалық қалдық қуаттарын жылға емес, ең қарбалас айға қарай жоспарлайды. Ең қолайлы алаң: 11 қараша – Нөлдік қалдық күні және 16 қараша – Ғылым күні.
- САММИТТІ ӨЛШЕУ
Әрбір COP тұрақтылық туралы есеп жариялайды. Жарияланған жазбаларға сәйкес, олардың бірде-біреуі берілген ас мәзірі немесе делегат басына шаққанда қанша тамақ ысырап болғанын көрсетпеген. COP26 есебі қайта өңдеу жолдары мен деңгейлерін береді. COP28 тамақтандыру компаниялары үшін ережелер енгізді. Бірақ ешқайсысы ас немесе делегат басына шаққандағы өлшенген көрсеткішті жарияламады. Шығарындылар туралы сөз қозғайтын конференция өз тамағының қаншасы қоқысқа кететінін әлі де айта алмайды.
Ұсыныс. COP31 тағам қалдығын күн сайын өлшеп, жариялайтын алғашқы COP болсын: саммит аумағында және ресми делегация қонақүйлерінде, берілген ас пен түнеу басына шаққанда. Күнделікті көрсеткіштер Көк аймақтағы экранда көрсетілсін, түпкі нәтиже Іске асыру күні жариялансын. Осылайша әлем нақты бастапқы деректерге ие болады, ал Антальядағы он екі күн қонақжайлық саласында осы уақытқа дейін жүргізілген ең ірі өлшеу пилотына айналады. 11 қарашада жариялау; 19 қарашада нәтиже.
- БІР ҒАНА КӨРСЕТКІШТІ МІНДЕТТІ ЕТУ ЖӘНЕ ТҮРКИЯНЫҢ АЛҒАШҚЫ БОЛУЫ
Ерікті құралдар бұрыннан бар. 2021 жылы WWF, Greenview және Sustainable Hospitality Alliance толған бөлме мен қонақ басына шаққандағы тағам қалдығын да қамтитын қонақүй қалдықтарын өлшеу әдісін жариялады. Мен таба алған деректер бойынша жоқ нәрсе – қонақүйлерден бір түнеуге шаққандағы тағам қалдығы туралы есеп беруді міндеттейтін ел. Испания алдын алу жоспарын талап етеді, Жапония ірі қалдық өндірушілерді қамтиды, Сингапур сұрыптауды міндеттейді; бірақ олардың ешқайсысы қонақүйлерден бұл көрсеткішті талап етпейді.
Түркия бұл тұрғыда өте қолайлы жағдайда. Нөлдік қалдық туралы ереже 250 және одан көп бөлмесі бар орналастыру орындарынан құжатты бұрыннан талап етеді. 2026 жылғы сәуірде жарияланған министрлік циркулярымен тұрақты туризм сертификаты төрт және бес жұлдызды қонақүйлер үшін міндетті болды. Екеуінде де өлшенген тағам қалдығы өлшемшарты жоқ. Қолданыстағы құжаттарға бір ғана жол қосу жаңа бюрократия тудырмайды. Іскерлік негіздеме де дәлелденген: Champions 12.3 ұйымының 15 елдегі 42 қонақүйге жүргізген зерттеуінде орташа қонақүй салған әр доллары үшін жеті доллар үнемдеді, ас үйдегі тағам қалдығын алғашқы жылы 21 пайызға азайтты, ал қонақүйлердің 70 пайыздан астамы салған инвестициясын сол жыл ішінде қайтарып алды.
Ұсыныс. Түркия Антальяда бір түнеуге шаққандағы өлшенген тағам қалдығы Нөлдік қалдық және тұрақты туризм сертификаттарының өлшемшарты болатынын жарияласын және басқа туристік елдерді де осындай қадамға шақырсын. 11 қараша, Нөлдік қалдық күні.
- ЫСТЫҚ ЫСЫРАПТЫ ЕСЕЛЕЙДІ
Бейімделу мен азайту әдетте бөлек залдарда талқыланады. Ашық фуршет екеуін біріктіреді. UNEP Тағам қалдығы индексі ыстығырақ елдердің жан басына шаққанда үй шаруашылығындағы тағам қалдығын көбірек көрсететінін анықтады. Макаодағы біріктірілген курорттық кешенде жүргізілген зерттеу жоғары температураны берілмей қалған тағамның көбеюімен байланыстырды. Әлемде тоңазыту жүйесінің жетіспеуі жыл сайын шамамен 526 миллион тонна азық-түліктің жоғалуына әкеледі, ал бұл жоғалту мен ысырап шамамен бір гигатонна CO₂ баламасындағы шығарынды тудырады. Менің зерттеуімде де фуршет үстеліндегі қысқа сақталу мерзімі қонақүйдегі тағам ысырабының басты себептерінің бірі болды. Жаз ысыған сайын сол фуршет көбірек ысырап етеді.
Ұсыныс. Қонақүйлер мен мейрамханалардағы азық-түліктің суық тізбегін және ыстыққа төзімді қызмет көрсету дизайнын туристік аймақтарда бейімделу қаржыландыруын пайдалана алатын бейімделу шаралары ретінде мойындау және температура мен тамақ-сусын қызметіндегі ысырап туралы зерттеу бағдарламасын бастау. 9 қараша, Азық-түлік, ауыл шаруашылығы және денсаулық күні.
- КОМПОСТТЫ КӨМІРТЕКПЕН ҚАРЖЫЛАНДЫРУ
Париж келісімінің 6.4-бабы аясындағы жаңа кредит механизмі осы уақытқа дейін бір ғана әдісті бекітті: полигон газын жағу немесе пайдалану. Яғни ол органикалық қалдық көмілгеннен кейін метанды ұстауға ақы төлейді. Органикалық қалдықты әу бастан полигоннан тыс ұстауды марапаттайтын әдіс әлі жоқ; ал ескі Таза даму механизмінде компостқа арналған әдіс болған, әрі ерікті стандарттар қазір тағам ысырабының алдын алуды да қамтиды. Бір ғана қонақүй өз бетінше кредит алуға тым кішкентай. Ал жүздеген қонақүйден тұратын дестинация олай емес.
Ұсыныс. 6.4-бап бойынша қадағалау органынан органикалық қалдықты полигоннан бөлу және алдын алу әдісін басымдыққа алуды сұрау және бұл әдісті дестинацияларға бейімдеп жобалау: муниципалитет немесе туристік бірлестік жүздеген қонақүйді бір бағдарламаға біріктіреді, кредиттен түскен табыс ортақ компост және биогаз қондырғыларын қаржыландырады. 13 қараша, Қаржы және сауда күні.
- МАУСЫМДЫҚ ҚЫЗМЕТКЕРЛЕРГЕ АРНАЛҒАН ҚАЛДЫҚ ЖӨНІНДЕГІ ҚҰЗЫРЕТ ПАСПОРТЫ
Зерттеуімде атқарушы бас аспаздар ас үйдегі ысырапты азайтатын нәрсе – оқыту екенін айтты. Бірақ туристік аймақтарда жұмыс күшінің едәуір бөлігі әр маусым сайын ауысады; білім қазанда кетеді де, сәуірде қайта қалыптастыруға тура келеді. Еуропада жалпы қонақжайлық құзыреті паспорты мен жаңа жасыл микросертификаттар бар. Маусымдық қонақүй қызметкерлеріне арналған тасымалды қалдық сертификатын кездестірмедім.
Ұсыныс. Ас үй, қызмет көрсету және қабаттық қызмет қызметкерлері үшін цифрлық Нөлдік қалдық құзыреті паспортын енгізу: қонақүйлер шекарадан тыс мойындайтын, қызметкер маусымнан маусымға, елден елге өзімен бірге алып жүретін құжат. Қызметкерлер оны қысқа практикалық модульдер арқылы алады, ал қонақүйлер жұмысқа қабылдауда және жалақыда ескереді. 14 қараша, Балалар, жастар, білім және дағдылар күні.
- АНТАЛЬЯДАН ТЫНЫҚ МҰХИТЫНА ДЕЙІН: ЖАҒАЛАУ МЕН АРАЛ КЕЛІСІМІ
COP31-дің екі үйі бар: саммит алдындағы жиын қазанда Фиджиде, конференция қарашада Антальяда. Туристік жағалаулар мен арал мемлекеттері бір мәселені әртүрлі ауқымда бастан кешіреді. UNEP атап өткендей, шағын арал мемлекеттерінде маусымдық туризм белгілі бір кезеңдерде қалдық жүйелеріне ауыр жүк түсіреді, ал полигондарда орын қалмауға жақын. Кейбір Кариб елдерінде шамамен 1,50 долларлық туристік алым қалдық жүйесінің операциялық табысының 12-40 пайызын жабады.
Ұсыныс. Жерорта теңізіндегі туристік дестинацияларды Тынық мұхиты, Кариб бассейні және Үнді мұхитындағы арал мемлекеттерімен жұптастыратын Жағалау мен арал келісімі. Серіктестер дәлелденген қонақүй компосты мен биогаз модельдерімен бөліседі, әрқайсысы орналастыру салығының шағын бөлігін дестинацияның қалдық жүйелеріне бөледі. 17 қараша, Мұхит, теңіздер, табиғат және жерді пайдалану күні.
НЕЛІКТЕН МҰНЫ ҚОНАҚҮЙ МАМАНЫ АЙТУЫ КЕРЕК
Бұл ұсыныстардың бірде-біреуі жаңа келісімді қажет етпейді. Олардың әрқайсысы бұрыннан бар институтты пайдаланады: IPCC түгендеу нұсқаулықтары, ұлттық сертификаттау жүйелері, 6.4-бап механизмі, кәсіби құзырет жүйелері, саммиттің өз тамақтандыру келісімшарттары. Жетіспейтіні – қалдық нақты өндірілетін жерден, яғни тамыздағы таңғы сағат бестегі ас үйден, қоймадан және фуршет желісінен қарайтын көз еді.
Бүкіл кәсіби ғұмырымды сол жерде өткіздім және осы көзқарасты COP31 Төрағалығына, келіссөз жүргізушілерге және әлемді қабылдайтын әрбір дестинацияға ұсынамын.
ШАҚЫРУ
COP31 іске асырумен бағаланады. Қонақжайлық – іске асыруды бір ғана маусымда, әрбір ас үйде және әрбір қонақ бөлмесінде, оның үстіне саммитті қабылдап отырған елде көруге болатын санаулы салалардың бірі.
Осы күн тәртібін өлшенген нәтижелерге айналдырғысы келетін министрлермен, әкімдермен, келіссөз жүргізушілермен, қонақүй иелері мен операторларымен, зерттеушілермен бірге болашағымызға әсер ететін бұл мәселенің шешіміне серіктес болуға қуаныштымын. Антальяны қонақүй саласы ысырап еткенін өлшей бастаған орынға айналдырайық.
Өткенді өзгерте алмаймыз, бірақ болашақты өзгерте аламыз.
Деректер туралы: Бірінші бөлімдегі қонақүй деректері 2018 жылы бөлім басшыларымен жүргізілген құрылымдалған сұхбаттар мен сауалнамалар арқылы жиналған; қонақүйлер анонимделген. Дереккөздер: UNEP Тағам қалдығы индексі 2024; Жаһандық метан міндеттемесі; Sun және т.б., Nature Communications (2024); БҰҰ Туризм ұйымы, Глазго декларациясы; COP31 Төрағалығы (тақырыптық күндер; Төрағалықтың үшінші хаты); БҰҰ Туризм ұйымы, NDC талдауы (2022); UNFCCC 1/CMA.5 шешімі; IPCC 2006 нұсқаулықтары және 2019 жылғы жаңартуы, 5-том; (ЕО) 2025/1892 директивасы; UNEP SIDS қалдықтарды басқару шолуы (2019); Қонақүй қалдықтарын өлшеу әдісі (WWF, Greenview, Sustainable Hospitality Alliance, 2021); Champions 12.3, Қонақүйлердегі азық-түлік шығыны мен ысырабын азайтудың іскерлік негіздемесі (2018); Нөлдік қалдық туралы ереженің 16-бабы және Мәдениет және туризм министрлігінің 2026/2 циркуляры; UNEP Тағам қалдығы индексі 2024; Lei және т.б., Journal of Hospitality & Tourism Research (2024); FAO және UNEP, Тұрақты азық-түлік суық тізбектері (2022); UNFCCC 6.4-бап әдісі A6.4-AMM-001; Verra VM0046; Arbulú және т.б., Heliyon (2024); Анталья келушілері туралы деректер, Мәдениет және туризм министрлігі (2026 жылғы қаңтар).
Д-р Тансел Терджан
«Ağırlama Sektöründe Atık Yönetimi» · «Waste Management in Hospitality» · «Утилизация отходов в гостиничном бизнесе» кітаптарының авторы
Dedeman Hospitality, операциялық қызметке жауапты Атқарушы кеңестің төрағасы
tansel@nursoultan.com · www.nursoultan.com
#COP31 #Antalya2026 #НөлдікҚалдық #ТағамЫсырабы #Метан #ТұрақтыТуризм #ҚонақүйІсі #АйналымдыЭкономика